PARIGINE

INGREDIENTI:

per la pasta

250 ml di acqua

150 g di farina

50/60 gr di burro

4 uova piccole (uova da 55/58 gr l'uno)

30 g di zucchero semolato

40 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

buccia grattata di 1 limone

3 dl di olio di semi per friggere

per la crema:

300 ml di latte

200 ml di panna fresca

2 uova intere

150 gr di zucchero

40 gr di farina

1 baccello di vaniglia

100 gr di cioccolato bianco

preparazione

Mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua, il burro e il pizzico di sale e lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.

Appena inizia a bollire, incorporare in un solo colpo la farina e mescolare a fiamma bassa velocemente con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della pentola.

Lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, una per volta continuando a rimestare. Per comodità si possono usare anche le fruste elettriche.

Riscaldare l'olio in un tegame stretto a fiamma moderata, e quando è pronto immergerre una pallina di impasto. Alzare la fiamma al massimo e riabbassarla solo quando la parigina è dorata. Lasciarle qualche altro secondo per la cottura interna.

Quando ben gonfie, scolarle sulla carta assorbente

per la crema pasticcera:

Portare ad ebollizione il latte, la panna ed il baccello di vaniglia. Nel frattempo con la frusta montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare ancora un po'. Quando il latte ha raggiunto l'ebollizione versarlo nell'impasto e rimestare. Portare sul fuoco per un paio di minuti ancore sino a che la crema non è consistente. A questo punto aggiungere il cioccolato grattuggiato. Lasciare raffreddare la crema e farcire le parigine.

Servirle spolverizzate di zucchero a velo.

RICETTA ALTERNATIVA
acqua 1000gr , strutto o margarina 400gr, sale 25gr, farina 1000gr , uova n° 15/16...


Far bollire acqua sale e strutto...aggiungere la farina e cuocere come una polenta finchè non si stacca dalle pareti della pentola...lasciare intiepidire e poi aggiungere 2 uova per volta facendole assorbire bene...
con l'aiuto di un cucchiaio cerca di fare delle "palline" grandi come una noce e versale in una pentola con olio caldo facendole cuocere in modo uniforme