Questa ricotta, di facilissima realizzazione, è un condimento che viene solitamente aggiunto alla pasta fatta in casa con sugo di pomodoro.
Prendere una ricotta e lasciarla colare sino a che non abbia eliminato tutto il siero.
Riporla in una coppa e con un cucchiaio di legno rimestarla sino ad ottenere quasi una crema.
Conservarla in un luogo ben asciutto.
Ripetere il procedimento per un paio di volte al giorno sino a che la ricotta non assume un colore avorio scuro. Ci si può rendere conto che è pronta per essere consumata quando compariranno delle goccioline simili all'olio.
Note: sarebbe necessario utilizzare sempre lo stesso cucchiaio per rimestare la ricotta nel corso del tempo, senza lavarlo.
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